Lowerline's Lagniappe

3-4 TBSP. OLIVE OIL                                                                                                             

1 C. CHOPPED ONIONS                                                                                                                  

1/2 C. CHOPPED GREEN PEPPERS                                                                            

1/2 C. CHOPPED RED PEPPERS - 

1/2 C. CHOPPED CELERY                                                                                                                        

2-3 CLOVES GARLIC (FINELY CHOPPED)                                                                

1 tsp. CAYENNE PEPPER                                                                                                                           

1 can (14.5oz) WHOLE TOMATOES - DICED (POUR OFF LIQUID)                                                              

      or 1-1 1/2 C. DICED TOMATO (FRESH)                                                              

1 tsp. THYME                                                                                                                                             

1 TBSP. WORCHESTERSHIRE                                                                                                                  

SAUTÉ ONIONS IN OIL FOR ABOUT 5 MINS.

ADD REMAINING INGREDIENTS, COOK FOR ANOTHER 5 MINS.              

THE FOLLOWING MEATS AND SEAFOODS CAN BE ADDED                                                         

TO SUIT TASTE, USING A TOTAL OF 4 LBS IN THIS RECIPE.       

ANY COMBINATION IS GREAT !!!!!

            2 LBS BONELESS CHICKEN BREAST CUT INTO 1” PIECE                                      

            2 LBS SMOKED SAUSAGE CUT INTO 1” PIECES                                                                  

                        (TURKEY SMOKED SAUSAGE IS WHAT I LIKE TO USE)                                      

            2 LBS HAM 1” PIECES ( DO NOT USE  HAM THAT IS REAL SALTY)                                   

            1 LB PORK SAUSAGE                                                                                                                

            1 LB CRAWFISH

            1 LB SHRIMP (RAW)

ADD TO SAUTÉ MIXTURE, IF ADDING CHICKEN OR PORK SAUSAGE                          

            COOK IT BEFORE ADDING. YOU DO NOT HAVE TO COOK                               

            RAW SHRIMP ( IT WILL COOK IN BOILING WATER/BROTH)                            

THEN ADD:                                                                                                                               

            2 C. CHICKEN BROTH                                                                                                 

            3 C. WATER                                                                                           

WHEN LIQUID STARTS TO BOIL, ADD 3 C. UNCOOKED INSTANT RICE                         

            TO POT, TURN DOWN HEAT TO LOW, AND DO NOT STIR.                            

            THIS WILL BREAK UP THE RICE.                       

COOK APPROXIMATELY 30 - 45 MINUTES OR UNTIL ALMOST

ALL LIQUID IS GONE.

ADD SALT AND PEPPER TO TASTE

GARNISH WITH : 1 C. CHOPPED GREEN ONIONS

                            AND/OR 1/2 C. CHOPPED FRESH PARSLEY

Not sure where I got this - Charles Broussard